confit z kaczki

Składniki:

  • uda z kaczki
  • tłuszcz z kaczki*
  • tymianek
  • sól
  • czosnek

Udka natrzeć porządnie solą i odstawić na 24h do lodówki. Po tym czasie obetrzeć z nadmiaru soli, ułozyć w naczyniu do pieczenia, włożyć tymianek i ząbek czosnku, wszystko zalać kaczym tłuszczem tak, żeby całe mięso było przykryte. Wstawić na 2 godziny do piekarnika nagrzanego do 80°C. Po 2 godzinach piekarnik wyłączyć a mięso zostawić w środku do ostygnięcia.

Można podawać na ciepło – wtedy należy podsmażyć na patelni, najpierw skórą do dołu, na złoty kolor.

Można jeść na zimno – wystarczy wyjąć z tłuszczu i gotowe.

Reklamy
Opublikowano dania główne, drób, kuchnia francuska, na jesień, na lato, na wiosnę, na zimę, pieczone | Otagowano , , , , | Dodaj komentarz

jeleń w winnym sosie

Najwięcej czasu – około 40 minut – zajmuje przygotowanie sosu. Samo mięso potrzebuje w sumie kilkunastu do dwudziestu minut.

Składniki na sos:

  • trzy szalotki
  • ząbek czosnku
  • kawałek wędzonego boczku
  • tymianek (najlepiej świeże gałązki dwie lub trzy)
  • 350 ml bulionu z kurczaka
  • 3/4 butelki czerwonego wina
  • garść pieprzu ziarnistego
  • 2 kostki gorzkiej czekolady (po starciu solidna łyżka stołowa)
  • łyżka octu winnego

Do mięsa:

  • kawałek jelenia (udziec, albo jeszcze lepiej polędwica)
  • sól
  • pieprz
  • solidna łyżka masła
  • oliwa z oliwek

Najpierw sos. Boczek pokroić w kostkę, szalotki w grube piórka, pieprz zmiażdżyć na grube kawałki (w moździerzu, albo na desce, dnem rondelka). W sporym rondlu rozgrzać oliwę, zrumienić boczek, dodać szalotki, zmiażdżony ręką ząbek czosnku, liście laurowe i tymianek oraz zgnieciony pieprz. Podsmażyć przez chwilę, aż szalotki zmiękną i lekko się zarumienią. Podlać 3/4 butelki wina, zredukować. Dolać bulion, zredukować. Przecedzić przez sito, dodać ocet i czekoladę, wymieszać, trzymać w cieple.

Piekarnik nagrzać do 180°C z termoobiegiem.

Mięso (wyjęte przynajmniej godzinę wcześniej z lodówki) obsypać solidnie grubo mielonym pieprzem i grubą solą. Na patelni rozgrzać oliwę, włożyć mięso i przez kilka minut rumienić z każdej strony. Na koniec włożyć masło i kiedy się rozpuści, patelnię przechylić i stopionym masłem oblewać chwile mięso. Zdjąć z patelni, zawinąć w folię aluminiową i włożyć na 8 – 10 minut do piekarnika (zależy jaki stopień wypieczenia kto lubi). Po tym czasie wyjąć i odczekać 6 minut. Pokroić – powinno być różowe w środku. Podawać z sosem.

 

Opublikowano Bez kategorii, dziczyzna, kuchnia francuska, na jesień, na zimę, pieczone | Otagowano , , , , , , , , , , , | Dodaj komentarz

pierś z kaczki, w winnym sosie z jabłkami

Skladniki:

  • piersi z kaczki (po jednej na dorosłą osobę)
  • jabłko
  • czerwone wino
  • sól
  • pieprz
  • majeranek
  • ząbek czosnku

Skórę na kaczych piersiach ponacinać w kratkę uważając, żeby nie skaleczyć mięsa. Natrzeć solą, pieprzem i majerankiem.

Nagrzać piekarnik do 200°C bez termoobiegu.

Patelnię postawić na ogniu, po chwili położyć kaczkę skórą do dołu. Smażyć, aż ładnie się zarumieni. Odwrócić, znowu smażyć do przyrumienienia. Jeżeli na bokach filetów widać surowe mięso, postawić filet na boku i smażyć, żeby całość zamknąć.

Przyrumienione mięso przełożyć do brytfanny i wstawić do piekarnika na nie dłużej, niż 10 minut.

Na patelnię po kaczce wrzucić obrane i pokrojone w plasterki jabłko. Poddusić. Dodać czosnek – całe ząbki zgnieść tylko nożem, żeby potem łatwiej było wyjąć z patelni. Podlać wszystko 3/4 butelki czerwonego wina. Zredukować, dodać soli do smaku. Czosnek wyjąć.

Kaczkę, po maksimum 10 minutach wyjąć z piekarnika, położyć na desce, żeby odpoczęła, około 5 minut. Pokroić na grube plastry. Podawać z sosem winnym.

Opublikowano dania główne, drób, kuchnia fusion, na jesień, na wiosnę, na zimę, pieczone | Otagowano , , , , , | Dodaj komentarz

policzki wołowe

Danie banalne w przygotowaniu, ale wymagające sporo czasu. W ostatniej chwili zrobić się go nie da…

Składniki:

  • policzki wołowe
  • cebula
  • oliwa z oliwek
  • czerwone wino
  • krojone pomidory pelati, albo puree z pomidorów
  • sól
  • pieprz

Cebulę pokroić w grubą kostkę.

Piekarnik rozgrzać do 140°C. W naczyniu do pieczenia (koniecznie z pokrywką, może być żeliwne, może stalowe emaliowane) rozgrzać oliwę.

Mięso posolić, popieprzyć. Zrumienić z każdej strony na rozgrzanej oliwie, wyjąć i odłożyć.

Wrzucić i przesmażyć cebulę. Kiedy się zrumieni, włożyć do niej mięso, zdeglasować czerwonym winem (w efekcie wlać prawie całą butelkę), dodać pomidory. Kawałki mięsa powinny być zanurzone do 2/3 w sosie. Przykryć niezbyt szczelnie i wstawić do piekarnika na 3 godziny. Po tym czasie mięso rozpada się na kawałki przy minimalnym nacisku widelca.

Opublikowano duszone, kuchnia polska, na jesień, na zimę, wołowina | Otagowano , , , , , , | Dodaj komentarz

vinaigrette klasyczny

Składniki:

  • ocet winny
  • oliwa
  • musztarda Dijon
  • sól
  • pieprz

Jedna część octu, trzy części oliwy. Dobra łyżeczka musztardy, sól (sporo, powinien być dobrze słony) i pieprz do smaku. Wszystko wymieszać, do uzyskania gładkiej emulsji.

Opublikowano jarskie, kuchnia francuska, na jesień, na lato, na wiosnę, na zimę, sosy, dipy, dressingi | Otagowano , , , , | Dodaj komentarz

eggs with soldiers

IMG_0533Składniki:

  • jajka
  • anchovies
  • pieczywo
  • masło

W moździerzu do pesto utrzeć filety achovies, dodać taką samą objętość miękkiego masła, wymieszać.

W rondlu zagotować wodę. Wkładać jajka, delikatnie opuszczając na łyżce, żeby nie uderzyły w dno. Gotować dokładnie 4,5 minuty.

Pieczywo pokroić w kromki, usmażyć na patelni, na oleju z anchovies, posmarować pastą, pokroić w słupki, podawać do maczania w jajku na miękko.

 

Opublikowano kuchnia fusion, na jesień, na lato, na wiosnę, na zimę, śniadania | Otagowano , , , | Dodaj komentarz

kluski śląskie

Składniki:

  • ugotowane, ostudzone ziemniaki
  • mąka ziemniaczana

Ziemniaki przecisnąć przez praskę, włożyć do miski, równo rozprowadzić po dnie i lekko uklepać. Wyjąć 1/4 i na to miejsce wsypać mąkę ziemniaczaną. Zagnieść wszystko razem, zostawić na chwilę. Formować kulki wielkości orzecha włoskiego, każdą spłaszczać, robiąc wgłębienie palcem.

Wrzucać na osolony wrzątek i gotować, póki nie wypłyną.

Opublikowano dodatki, jarskie, kuchnia polska, na jesień, na zimę | Otagowano , , | Dodaj komentarz