ensalada campera (hiszpańska sałatka wiejska)

IMG_1128W gorące dni z powodzeniem można ją podawać, jako danie główne.

Składniki:

  • ziemniaki (1 – 2 na osobę)
  • jajka na twardo  (2 na osobę)
  • papryka zielona
  • papryka czerwona
  • pomidory
  • dymka
  • czarne oliwki
  • vinaigrette

Ziemniaki ugotować w mundurkach, ostudzić i obrać. Połamać na mniejsze – ale nie bardzo drobne – kawałki.

Jajka pokroić w ćwiartki, papryki w grubą kostkę.

Pomidory pokroić w ósemki.

Dymkę posiekać.

Wymieszać warzywa, polać vinaigrette, udekorować jajkami i oliwkami.

Podawać.

Reklamy
Opublikowano dania główne, jarskie, kuchnia hiszpańska, kuchnia śródziemnomorska, na lato, na wiosnę, sałatki | Otagowano , , , , , , , , , | Dodaj komentarz

sopa castellana (kastylijska zupa czosnkowa)

Składniki:

  • 1,5 litra wody
  • 1 cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 łyżka słodkiej, wędzonej papryki
  • 2 jajka
  • oliwa
  • sól
  • boczek (oryginalnie jamon ibérico)
  • stare pieczywo

Cebulę pokroić w piórka, boczek w gruba kostkę, czosnek w plasterki.

Cebulę zeszklić na rozgrzanej oliwie, razem z czosnkiem i boczkiem. Dodać paprykę, przesmażyć, zalać wodą. Gotować.

Jajka roztrzepać w misce, wlać na wrzącą wodę, ciągle mieszając. Dodać porwany na kawałki chleb (ilość według gustu) i chwile jeszcze potrzymać na ogniu.

Bardzo pożywna, doskonała na chłodne dni.

Opublikowano kuchnia hiszpańska, kuchnia śródziemnomorska, na jesień, na zimę, zupy | Otagowano , , , , , , , , | Dodaj komentarz

mousaka (μουσακά)

IMG_1154

Składniki:
(na 4 dorosłe, głodne osoby)

  • 1/2 kg mielonej wołowiny
  • 2 spore ziemniaki
  • 1 średni bakłażan
  • 1 duży pomidor
  • 1 średnia cebula
  • 1 jajko
  • twardy ser do tarcia
  • oliwa z oliwek
  • białe wino (1 kieliszek)
  • liście laurowe
  • kawałek cynamonu
  • goździki
  • ziele angielskie
  • sól
  • pieprz

Sos beszamelowy:

  • ze trzy dobre łyżki masła
  • 3 łyżki mąki
  • zimne mleko
  • sól
  • pieprz
  • gałka moszkatołowa

Bakłażana pokroić w podłużne plastry, osolić i odłozyć, żeby się „spocił”. Cebulę drobno posiekać. Pomidora przekroić na pół i zetrzeć na tarce o dużych oczkach – nie ma potrzeby obierania, skóra zostanie w ręku – taka sztuczka! Ziemniaki obrać i pokroić w plastry.

W garnku rozgrzać oliwę, zeszklić – nie rumieniąć – cebulę. Dodać mięso i smażyć mieszająć, aż stanie się szare i rozpadnie na grudki. Wziąć trzepaczkę i rozbić smażące się mięso na drobne „ziarenka”. Podlać wszystko białym winem, po chwili dodać przetartego pomidora, kawałek cynamonu, kilka goździków, kilka ziaren ziela angielskiego, liść laurowy, sól i pieprz. Zmniejszyć ogień i odstawić, żeby się dusiło.

Czas na warzywa. Na patelni rozgrzać sporo oliwy z oliwek, a następnie usmażyć na niej ziemniaki na złoto. Wyjąć, odłożyć. Na tej samej patelni usmażyć, również na złoto plastry bakłażana, odłożyć na bok.

Na dno naczynia do zapiekania wlać trochę oliwy i rozprowadzić po całości. Następnie ułożyć warstwę z ziemniaków. osolić, popieprzyć, zetrzeć trochę sera.

Mięso zdjąć z ognia, wlać do środka roztrzepane jajko i dokładnie wymieszać, żeby jajko się zcięło. Całość przełożyć na ziemniaki, równo rozprowadzić. Zetrzeć na wierzch trochę sera.

Na mięsie poukładać bakłażany, zetrzeć trochę sera.

W rondlu rozpuścić masło, dodać mąkę i zrobić zasmażkę, dość gęstą. Ciągle mieszając trzepaczką, wlać trochę mleka, wmieszać. Ponownie dolać mleka i je dokładnie wmieszać. Tak po trochu dolewać mleka, aż sos będzie miał konsystencję budyniu. Dodać sól, pieprz i gałkę muszkatołową.

Sosem beszamelowym, zalać bakłażany, równo rozprowadzając. Znowu zetrzeć trochę sera na wierzch i wstawić do pieca, rozgrzanego do 180°C na 35 – 40 minut. Wierzch ma być ładnie zrumieniony, nie spalony.

Wyjąć, dać odpocząć ze dwie – trzy minuty, podawać.

 

Opublikowano dania główne, jednogarnkowe, kuchnia grecka, kuchnia śródziemnomorska, na lato, wołowina | Otagowano , , , , , , , , , , , , , , , | Dodaj komentarz

confit z kaczki

Składniki:

  • uda z kaczki
  • tłuszcz z kaczki*
  • tymianek
  • sól
  • czosnek

Udka natrzeć porządnie solą i odstawić na 24h do lodówki. Po tym czasie obetrzeć z nadmiaru soli, ułozyć w naczyniu do pieczenia, włożyć tymianek i ząbek czosnku, wszystko zalać kaczym tłuszczem tak, żeby całe mięso było przykryte. Wstawić na 2 godziny do piekarnika nagrzanego do 80°C. Po 2 godzinach piekarnik wyłączyć a mięso zostawić w środku do ostygnięcia.

Można podawać na ciepło – wtedy należy podsmażyć na patelni, najpierw skórą do dołu, na złoty kolor.

Można jeść na zimno – wystarczy wyjąć z tłuszczu i gotowe.

Opublikowano dania główne, drób, kuchnia francuska, na jesień, na lato, na wiosnę, na zimę, pieczone | Otagowano , , , , | Dodaj komentarz

jeleń w winnym sosie

Najwięcej czasu – około 40 minut – zajmuje przygotowanie sosu. Samo mięso potrzebuje w sumie kilkunastu do dwudziestu minut.

Składniki na sos:

  • trzy szalotki
  • ząbek czosnku
  • kawałek wędzonego boczku
  • tymianek (najlepiej świeże gałązki dwie lub trzy)
  • 350 ml bulionu z kurczaka
  • 3/4 butelki czerwonego wina
  • garść pieprzu ziarnistego
  • 2 kostki gorzkiej czekolady (po starciu solidna łyżka stołowa)
  • łyżka octu winnego

Do mięsa:

  • kawałek jelenia (udziec, albo jeszcze lepiej polędwica)
  • sól
  • pieprz
  • solidna łyżka masła
  • oliwa z oliwek

Najpierw sos. Boczek pokroić w kostkę, szalotki w grube piórka, pieprz zmiażdżyć na grube kawałki (w moździerzu, albo na desce, dnem rondelka). W sporym rondlu rozgrzać oliwę, zrumienić boczek, dodać szalotki, zmiażdżony ręką ząbek czosnku, liście laurowe i tymianek oraz zgnieciony pieprz. Podsmażyć przez chwilę, aż szalotki zmiękną i lekko się zarumienią. Podlać 3/4 butelki wina, zredukować. Dolać bulion, zredukować. Przecedzić przez sito, dodać ocet i czekoladę, wymieszać, trzymać w cieple.

Piekarnik nagrzać do 180°C z termoobiegiem.

Mięso (wyjęte przynajmniej godzinę wcześniej z lodówki) obsypać solidnie grubo mielonym pieprzem i grubą solą. Na patelni rozgrzać oliwę, włożyć mięso i przez kilka minut rumienić z każdej strony. Na koniec włożyć masło i kiedy się rozpuści, patelnię przechylić i stopionym masłem oblewać chwile mięso. Zdjąć z patelni, zawinąć w folię aluminiową i włożyć na 8 – 10 minut do piekarnika (zależy jaki stopień wypieczenia kto lubi). Po tym czasie wyjąć i odczekać 6 minut. Pokroić – powinno być różowe w środku. Podawać z sosem.

 

Opublikowano Bez kategorii, dziczyzna, kuchnia francuska, na jesień, na zimę, pieczone | Otagowano , , , , , , , , , , , | Dodaj komentarz

pierś z kaczki, w winnym sosie z jabłkami

Skladniki:

  • piersi z kaczki (po jednej na dorosłą osobę)
  • jabłko
  • czerwone wino
  • sól
  • pieprz
  • majeranek
  • ząbek czosnku

Skórę na kaczych piersiach ponacinać w kratkę uważając, żeby nie skaleczyć mięsa. Natrzeć solą, pieprzem i majerankiem.

Nagrzać piekarnik do 200°C bez termoobiegu.

Patelnię postawić na ogniu, po chwili położyć kaczkę skórą do dołu. Smażyć, aż ładnie się zarumieni. Odwrócić, znowu smażyć do przyrumienienia. Jeżeli na bokach filetów widać surowe mięso, postawić filet na boku i smażyć, żeby całość zamknąć.

Przyrumienione mięso przełożyć do brytfanny i wstawić do piekarnika na nie dłużej, niż 10 minut.

Na patelnię po kaczce wrzucić obrane i pokrojone w plasterki jabłko. Poddusić. Dodać czosnek – całe ząbki zgnieść tylko nożem, żeby potem łatwiej było wyjąć z patelni. Podlać wszystko 3/4 butelki czerwonego wina. Zredukować, dodać soli do smaku. Czosnek wyjąć.

Kaczkę, po maksimum 10 minutach wyjąć z piekarnika, położyć na desce, żeby odpoczęła, około 5 minut. Pokroić na grube plastry. Podawać z sosem winnym.

Opublikowano dania główne, drób, kuchnia fusion, na jesień, na wiosnę, na zimę, pieczone | Otagowano , , , , , | Dodaj komentarz

policzki wołowe

Danie banalne w przygotowaniu, ale wymagające sporo czasu. W ostatniej chwili zrobić się go nie da…

Składniki:

  • policzki wołowe
  • cebula
  • oliwa z oliwek
  • czerwone wino
  • krojone pomidory pelati, albo puree z pomidorów
  • sól
  • pieprz

Cebulę pokroić w grubą kostkę.

Piekarnik rozgrzać do 140°C. W naczyniu do pieczenia (koniecznie z pokrywką, może być żeliwne, może stalowe emaliowane) rozgrzać oliwę.

Mięso posolić, popieprzyć. Zrumienić z każdej strony na rozgrzanej oliwie, wyjąć i odłożyć.

Wrzucić i przesmażyć cebulę. Kiedy się zrumieni, włożyć do niej mięso, zdeglasować czerwonym winem (w efekcie wlać prawie całą butelkę), dodać pomidory. Kawałki mięsa powinny być zanurzone do 2/3 w sosie. Przykryć niezbyt szczelnie i wstawić do piekarnika na 3 godziny. Po tym czasie mięso rozpada się na kawałki przy minimalnym nacisku widelca.

Opublikowano duszone, kuchnia polska, na jesień, na zimę, wołowina | Otagowano , , , , , , | Dodaj komentarz