policzki wołowe

Danie banalne w przygotowaniu, ale wymagające sporo czasu. W ostatniej chwili zrobić się go nie da…

Składniki:

  • policzki wołowe
  • cebula
  • oliwa z oliwek
  • czerwone wino
  • krojone pomidory pelati, albo puree z pomidorów
  • sól
  • pieprz

Cebulę pokroić w grubą kostkę.

Piekarnik rozgrzać do 140°C. W naczyniu do pieczenia (koniecznie z pokrywką, może być żeliwne, może stalowe emaliowane) rozgrzać oliwę.

Mięso posolić, popieprzyć. Zrumienić z każdej strony na rozgrzanej oliwie, wyjąć i odłożyć.

Wrzucić i przesmażyć cebulę. Kiedy się zrumieni, włożyć do niej mięso, zdeglasować czerwonym winem (w efekcie wlać prawie całą butelkę), dodać pomidory. Kawałki mięsa powinny być zanurzone do 2/3 w sosie. Przykryć niezbyt szczelnie i wstawić do piekarnika na 3 godziny. Po tym czasie mięso rozpada się na kawałki przy minimalnym nacisku widelca.

Reklamy
Opublikowano duszone, kuchnia polska, na jesień, na zimę, wołowina | Otagowano , , , , , , | Dodaj komentarz

vinaigrette klasyczny

Składniki:

  • ocet winny
  • oliwa
  • musztarda Dijon
  • sól
  • pieprz

Jedna część octu, trzy części oliwy. Dobra łyżeczka musztardy, sól (sporo, powinien być dobrze słony) i pieprz do smaku. Wszystko wymieszać, do uzyskania gładkiej emulsji.

Opublikowano jarskie, kuchnia francuska, na jesień, na lato, na wiosnę, na zimę, sosy, dipy, dressingi | Otagowano , , , , | Dodaj komentarz

eggs with soldiers

IMG_0533Składniki:

  • jajka
  • anchovies
  • pieczywo
  • masło

W moździerzu do pesto utrzeć filety achovies, dodać taką samą objętość miękkiego masła, wymieszać.

W rondlu zagotować wodę. Wkładać jajka, delikatnie opuszczając na łyżce, żeby nie uderzyły w dno. Gotować dokładnie 4,5 minuty.

Pieczywo pokroić w kromki, usmażyć na patelni, na oleju z anchovies, posmarować pastą, pokroić w słupki, podawać do maczania w jajku na miękko.

 

Opublikowano kuchnia fusion, na jesień, na lato, na wiosnę, na zimę, śniadania | Otagowano , , , | Dodaj komentarz

kluski śląskie

Składniki:

  • ugotowane, ostudzone ziemniaki
  • mąka ziemniaczana

Ziemniaki przecisnąć przez praskę, włożyć do miski, równo rozprowadzić po dnie i lekko uklepać. Wyjąć 1/4 i na to miejsce wsypać mąkę ziemniaczaną. Zagnieść wszystko razem, zostawić na chwilę. Formować kulki wielkości orzecha włoskiego, każdą spłaszczać, robiąc wgłębienie palcem.

Wrzucać na osolony wrzątek i gotować, póki nie wypłyną.

Opublikowano dodatki, jarskie, kuchnia polska, na jesień, na zimę | Otagowano , , | Dodaj komentarz

pierś kurczaka duszona z pieczarkami

Składniki:

  • piersi z kurczaka – najlepiej ze skórą i kostką – po jednej na osobę
  • pomidorki koktajlowe
  • pieczarki
  • zielone oliwki
  • czosnek
  • chili
  • natka pietruszki
  • bulion z kury, albo woda od gotowania makaronu
  • białe wino
  • oliwa z oliwek

Oliwki pokroić w plastry, niezbyt cienkie, podobnie postąpić z pieczarkami i pomidorami. Posiekać pietruszkę, pokroić w grube plasterki czosnek.

Kurczaka przyprawić solą i pieprzem.

Na patelni rozgrzać porządnie oliwę, włożyć mięso i smażyć na rumiano, 4 do 5 minut. Wyjąć z patelni.

Patelnię zdeglasować winem, chwilę odparować. Dolać oliwy, wrzucić czosnek, rozkrojone wzdłuż chili, oliwki, pomidorki, podlać bulionem. Dodać soli i pieprzu. Wrzucić pieczarki, posiekaną natkę pietruszki. Ponownie podlać bulionem. Na wierzchu położyć kurczaka. Zmniejszyć ogień do minimum, przykryć i dusić 5 – 6 minut.

Podawać – nic więcej nie potrzeba.

Opublikowano dania główne, drób, jednogarnkowe, kuchnia włoska, na lato, na wiosnę | Otagowano , , , , , , , , , , | Dodaj komentarz

duszony kurczak z warzywami, na sposób włoski

Kolejny przepis wg. Gennaro Contaldo. Doskonałe, sycące, jednogarnkowe danie. Proste i szybkie w przygotowaniu – około godziny całej roboty. Z podanych ilości warzyw, spokojnie starczy sosu na 4 osoby, czyli 4 podudzia z kurczaka. W razie potrzeb, trzeba zmieniać proporcje.

Składniki:

  • podudzia z kurczaka – po jednym na dorosłą osobę
  • 2 marchewki
  • 1 cebula
  • 1 czerwona papryka
  • kilka pomidorków koktajlowych
  • kilka ząbków czosnku
  • łodyga selera naciowego
  • kawałek tłustego boczku, albo słoniny
  • 1 strączek chili
  • 1 ziemniak
  • 1 kieliszek białego wina
  • zielony groszek – 1 puszka, albo odpowiednia ilość świeżego lub mrożonego
  • 3 łyżeczki przecieru pomidorowego
  • bulion z kurczaka
  • 3 gałązki rozmarynu

Kurczaka pokroić na mniejsze kawałki, posolić i popieprzyć. Pomidory pokroić na połówki, pozostałe warzywa w grubą kostkę, tak samo postąpić z boczkiem lub słoniną. Czosnek obrać i tylko zmiażdżyć nożem kub pięścią.

Na patelni rozgrzać sporo oliwy, włożyć mięso i obsmażyć na rumiano z każdej strony. Dodać boczek, obsmażyć. Dodać rozmaryn.

Podlać winem, zredukować. Dodać cebulę, czosnek, chwile podsmażyć, a następnie dodać pozostałe warzywa.

Przecier pomidorowy rozrobić w dwóch chochlach bulionu, wlać na patelnię. Całość przykryć i dusić na minimalnym ogniu 30 – 40 minut, w razie potrzeby podlewając bulionem.

 

Opublikowano dania główne, drób, duszone, jednogarnkowe, kuchnia włoska | Otagowano , , , , , , , , , , , , , , | Dodaj komentarz

pierś z kurczaka nadziewana prosciutto i ricottą

Przepis spisany z jednego z programów Gennaro Contaldo. W oryginale ricotta i mozarella są z bawolego mleka – równie dobrze sprawdza się wersja kozia… Danie łatwe i szybkie w przygotowaniu, dające wyborny smak.

Składniki:

  • filet z kurczaka – po jednej piersi na dorosłą osobę
  • prosciutto crudo
  • ricotta
  • parmezan
  • wędzona mozarella
  • tymianek
  • sól
  • pieprz
  • oliwa z oliwek
  • czosnek
  • chili
  • białe wino – to, które będzie podane do stołu
  • bulion z kurczaka

Filety z kurczaka – najlepiej ze skórą – rozciąć wzdłuż, po grubości i otworzyć. Nasmarować lekko oliwą i stłuc wałkiem do ciasta.

Wymieszać ricottę, starty parmezan i pokruszoną mozarellę, dodać listki tymianku.

Kurczaka osolić i popieprzyć. Na każdej stłuczonej piersi kurczaka układać plastry prosciutto, przykrywając cały kotlet, następnie nałożyć na jedną połówkę wymieszane sery i złożyć kotlet do kształtu, w jakim był przed rozcięciem.

Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, wrzucić zgnieciony nożem ząbek czosnku i rozcięte wzdłuż chili.

Na rozgrzaną oliwę włożyć kurczaka i obsmażyć na rumiano z każdej strony, zamykając mięso. Podlać wszystko dobrym kieliszkiem białego wina i chochlą bulionu z kurczaka. Wrzucić gałązki tymianku, dusić pod przykryciem około 15 minut pilnując, żeby sos się nie wygotował, w razie potrzeby podlewając bulionem i winem.

Opublikowano drób, kuchnia włoska, na lato, na wiosnę | Otagowano , , , , , , , , , , , , , , | Dodaj komentarz