flan de castañas (flan kasztanowy)

IMG_1377.jpegDość pracochłonne, zwłaszcza obieranie kasztanów, ale zapewniam, że warto. Przepis na podstawie programu „cómetelo” i buszowania po internecie.

Składniki:

  • 350g kasztanów
  • 1l mleka
  • 7 jajek
  • 250g cukru + cukier na karmel
  • laska cynamonu

Kasztany ponacinać dookoła i wrzucić do wrzątku. Obgotować 2 – 3 minuty. Odcedzić, wrzucić na rozgrzaną, suchą patelnię, posypaną solą i trzymać pod przykryciem przez kilka minut. Ostudzić i obrać z łupiny i włochatej skórki.

Do garnka wlać mleko, wrzucić obrane kasztany, dodać cukier, włozyć cynamon. Gotować koło 25 – 30 minut, na małym ogniu, żeby mlekko nie wykipiało i nie przypaliło się. Wyjąć cynamon, zblendować.

Zrobić karmel (cukier wsypać do rondla, dodać odrobinę wody i trzymac na ogniu, aż się rozpuści i zbrązowieje). Wlać na dno foremki keksowej (albo kubeczków do flanu, jeżeli mają być indywidualne porcje). Poczekać aż stwardnieje.

Roztrzepać w dużej misce jajka. Mieszając, wlewać powoli mleko z kasztanami. Całość przelać do formy z karmelem. Wstawić w łaźni wodnej na 45 minut do piekarnika, nagrzanego do 170°C.

Wyjąć, ostudzić, przykryć folią spożywczą i wstawic do lodówki na 2 – 3 godziny.

Podawać.

Reklamy
Opublikowano desery, kuchnia hiszpańska, kuchnia śródziemnomorska, na jesień, na zimę | Otagowano | 2 Komentarze

szpinakowy bulion z jajkiem i serem

IMG_1372.jpeg

Przepis według „Kuchni Włoskiej” Maxine Clark.

Składniki:

  • 700g świeżego szpinaku
  • 50g masła
  • 4 jajka
  • 5 łyżek tartego parmezanu
  • 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 2l bulionu z kurczaka
  • sól
  • pieprz

Szpinak obgotować we wrzątku. Odcedzić, drobno poszatkować.

W dużej misce roztrzepać jajka, dodać starty parmezan i posiekany szpinak, wszystsko dokładnie wymieszać. Dodać sól, pieprz, gałke muszkatołową.

Bulion doprowadzić do granicy wrzenia. Szybko mieszając wlać jajka ze szpinakiem, chwilę jeszcze potrzymać na ogniu.

Podawać.

Opublikowano kuchnia włoska, kuchnia śródziemnomorska, na jesień, na lato, na wiosnę, na zimę, zupy | Otagowano | Dodaj komentarz

faszerowana papryka, na sposób andaluzyjski

img_1366

Liczyć należy przynajmniej po jednej papryce na osobę.

Składniki:

  • 5 czerwonych papryk (można wziąć, dla lepszego efektu 4 czerwone i 1 zieloną)
  • 300g mielonej wołowiny
  • natka pietruszki
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka słodkiej, wędzonej papryki
  • liść laurowy
  • 100g wędzonego boczku, albo serrano
  • kawałek twardego sera do tarcia
  • 1 duży, starty pomidor, albo passata
  • 1/2 kubka ryżu (najlepiej okrągłego, jak do risotto albo paelli)
  • oliwa z oliwek
  • jajko
  • sól
  • pieprz

Czosnek pokroić w plasterki, wrzucić do garnka z ciepłą oliwą, podgrzać, podsmażyć nie rumieniąc. Dodać ryż, wymieszać, chwile przesmażyć, dolać 1 1/2 kubka wody, sól i liśc laurowy. Gotować na małym ogniu, aż woda odparuje.

Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić 1/2 posiekanej w drobną kostkę cebuli. Dodać boczek lub szynkę, pokrojone w drobną kostkę, chwilę przesmażyć. Dodać mięso i posiekaną natkę, wszystko przesmażyć. Dodać sól, pieprz i wędzoną paprykę, startego pomidora lub passatę. Smażyć 2 – 3 minuty.

Przygotować 4 papryki, odcinając im wierzch i czyszcząc środek.

Ugotowany ryż wymieszać z mięsem, dodać roztrzepane jajko. Nafaszerować papryki, ustawić w brytfannie, odcięte wierzchy kładąc osobno, wszystko polać oliwą. Wstawić na 20 minut do piekarnika nagrzanego do 180°C. Pod koniec pieczenia każdą paprykę posypac startym serem.

Sos:
Pokroić w grubą kostkę pozostałe 1/2 cebuli i paprykę – może być czerwona, lub zielona, dla lepszego efektu kolorystycznego. Smak pozostanie ten sam. Przesmażyć na rozgrzanej w rondlu oliwie, dodać sól i pieprz, podlać wodą i dusić na wolnym ogniu, kiedy papryki się pieką. Po uduszeniu zblendowac na gładki sos.

Sos wylać na każdy talerz – względnie półmisek, jeśli podawane będzie wszystko razem. Na sosie ułozyć po trochu farszu – jeśli został – na tym ustawiać upieczone papryki.

Podawać.

Opublikowano dania główne, kuchnia hiszpańska, na jesień, na lato, na zimę, pieczone, wołowina | Otagowano , , , , | Dodaj komentarz

kkanpunggi – smażony kurczak, na ostro, po koreańsku

img_1353Kurczak bardzo soczysty i bardzo, ale to bardzo ostry. Można zredukować ilość chili, wedle gustu.

Składniki:

  • 250 g kurczaka, pokrojonego w drobne kawałki
  • 1/2 łyżeczki świeżego imbiru
  • 1 łyżeczka sosu sojowego
  • czarny pieprz

Wszystko razem wymieszać.

  • por – pokrojony w paski wzdłuż
  • czosnek – 2 ząbki przecięte na pół
  • 1 łyżka płatków chili

Na patelni rozgrzać olej, dodać pora i czosnek. Czosnek wyjąć, kiedy się zrumieni, pora – kiedy zacznie się karmelizować. Do tego samego oleju wrzucić łyżkę płatków chili, chwilę przesmażyć, olej odcedzić przez sitko.

  • 1 białko
  • 1/2 kubka skrobi

Wymieszać z kurczakiem i zagnieść jak ciasto. Wkładać na rozgrzany olej po kawałku, smażyć z każdej strony, wyjąć na sito.

Na innej patelni rozgrzać wcześniej aromatyzowany olej i przesmażyć:

  • surowe chili – pokrojone w paseczki
  • cebula – pokrojona w kostkę
  • dymka (szczypior) pokrojony w plasterki

Dodać sos:

  • sos sojowy – 1 łyżka
  • woda – 2 łyżki
  • 1 łyżeczka octu
  • 1 łyżeczka skrobi (ziemniaczanej lub kukurydzianej)
  • 2 łyżki syropu ryżowego

Do warzyw dodać kurczaka oraz por i czosnek z aromatyzowania oleju. Wszystko wymieszać i podlać olejem sezamowym. Podawać.

Opublikowano dania główne, drób, jednogarnkowe, kuchnia azjatycka, na jesień, na lato, na wiosnę, na zimę | Otagowano , , , , | Dodaj komentarz

pomidory faszerowane mięsem

IMG_1355.JPGSkładniki (4 osoby):

  • 4 duże, twarde pomidory
  • 400g mielonej wołowiny
  • 2 duże cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz
  • białe wino
  • oliwa z oliwek
  • oregano
  • tymianek
  • sos beszamelowy
  • żółty ser

Pomidorom odciąć górę, od strony ogonka, wydrążyć miąższ łyżeczką. Wydrążone pomidory odłożyć, miąższ i odciente plasterki drobno posiekać.

Cebulę i czosnek posiekać w drobną kostkę.

Na patelni rozgrzać oliwę, zeszklić na niej cebulę z czosnkiem, soląc i pieprząc, dodać mięso, po chwili oregano i tymianek. Kiedy wszystko się przyrumieni, dodać posiekany miąższ z pomidorów, wymieszać, odparować, ponownie dosolić do smaku. Po zredukowaniu dodać dobry kieliszek białego wina i ponownie zredukować, aż prawie cały sos odparuje.

Usmażone mięso nakładać do środka wydrążonych wcześniej pomidorów tak, żeby trochę wystawało. Polać beszamelem, posypać tartym serem, wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C na około 1/2 godziny.

Opublikowano dania główne, kuchnia hiszpańska, na jesień, na lato, na zimę, pieczone, wołowina | Otagowano , , | Dodaj komentarz

steki z ligawy cielęcej, z sosem holenderskim

img_1354Najwięcej czasu i najtrudniejsze jest przygotowanie sosu holenderskiego. Reszta – banał.

Składniki:

  • po dwa steki na każdą osobę
  • sól pieprz
  • oliwa z oliwek
  • masło
  • sos holenderski

Przygotować sos holenderski, zostawić nad gorącą wodą.

Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, włożyć mięso. Zrumienić z każdej strony (w sumie 3 – 4 minuty z każdej, obracając ze dwa razy). Solić i pieprzyć już zrumienione. Na koniec włożyć kawałek masła i przechyliwszy patelnię, polewać mięso. Zdjąć z ognia.

Ułożyć mięso na talerzach, polać sosem, podawać.

Opublikowano cielęcina, dania główne, kuchnia fusion, na jesień, na lato, na wiosnę, na zimę | Dodaj komentarz

kotlety schabowe sauté, duszone z cebulą i pieczarkami

IMG_1341.jpeg

Przepis powstał pod wpływem chwili oraz tego, co akurat było w lodówce.

Składniki:

  • kotlety schabowe – przynajmniej po jednym na dorosłą osobę
  • 3 spore cebule
  • kilka (naście) pieczarek
  • słodka, wędzona papryka
  • suszona bazylia
  • białe wino
  • oliwa z oliwek
  • masło
  • sól

Mięso stłuc, posolić, posypać bazylią, obficie papryką. Wetrzeć wszystkie przyprawy.

Cebulę posiekać w piórka, pieczarki pokroić w plasterki.

Na patelni rozgrzać oliwę, zrumienić na niej mięso z każdej strony, odłozyć. Na tę samą patelnię wrzucić cebule i pieczarki, lekko osolić i podsmażyć, dodając trochę masła. Włożyć obsmażone mięso, podlać wszystko 1/2 butelki wina, przykryć, zredukować.

Gotowe.

Opublikowano dania główne, kuchnia fusion, na jesień, na wiosnę, na zimę, wieprzowina | Otagowano , , , , | Dodaj komentarz