kaczka z jabłkami w winnym sosie

Na 4 osoby:

  • kaczka
  • jabłko
  • czerwone wino
  • sól
  • pieprz
  • majeranek
  • ząbek czosnku

Kaczkę wyfiletować. Z korpusu i tego, co zostało, ugotować rosół.

Skórę ponacinać w kratkę uważając, żeby nie skaleczyć mięsa. Natrzeć solą, pieprzem i majerankiem.

Nagrzać piekarnik do 200°C bez termoobiegu.

Patelnię postawić na ogniu, po chwili położyć kaczkę skórą do dołu. Smażyć, aż ładnie się zarumieni. Odwrócić, znowu smażyć do przyrumienienia. Jeżeli na bokach filetów widać surowe mięso, postawić filet na boku i smażyć, żeby całość zamknąć.

Przyrumienione mięso przełożyć do brytfanny i wstawić do piekarnika na nie dłużej, niż 10 minut.

Na patelnię po kaczce wrzucić obrane i pokrojone w plasterki jabłko. Poddusić. Dodać czosnek – całe ząbki zgnieść tylko nożem, żeby potem łatwiej było wyjąć z patelni. Podlać wszystko 3/4 butelki czerwonego wina. Zredukować, dodać soli do smaku. Czosnek wyjąć.

Kaczkę, po maksimum 10 minutach wyjąć z piekarnika, położyć na desce, żeby odpoczęła, około 5 minut. Pokroić na grube plastry. Podawać z sosem winnym.

Reklamy
Opublikowano dania główne, drób, kuchnia fusion, na jesień, na wiosnę, na zimę, pieczone | Otagowano , , , , , | Dodaj komentarz

policzki wołowe

Danie banalne w przygotowaniu, ale wymagające sporo czasu. W ostatniej chwili zrobić się go nie da…

Składniki:

  • policzki wołowe
  • cebula
  • oliwa z oliwek
  • czerwone wino
  • krojone pomidory pelati, albo puree z pomidorów
  • sól
  • pieprz

Cebulę pokroić w grubą kostkę.

Piekarnik rozgrzać do 140°C. W naczyniu do pieczenia (koniecznie z pokrywką, może być żeliwne, może stalowe emaliowane) rozgrzać oliwę.

Mięso posolić, popieprzyć. Zrumienić z każdej strony na rozgrzanej oliwie, wyjąć i odłożyć.

Wrzucić i przesmażyć cebulę. Kiedy się zrumieni, włożyć do niej mięso, zdeglasować czerwonym winem (w efekcie wlać prawie całą butelkę), dodać pomidory. Kawałki mięsa powinny być zanurzone do 2/3 w sosie. Przykryć niezbyt szczelnie i wstawić do piekarnika na 3 godziny. Po tym czasie mięso rozpada się na kawałki przy minimalnym nacisku widelca.

Opublikowano duszone, kuchnia polska, na jesień, na zimę, wołowina | Otagowano , , , , , , | Dodaj komentarz

vinaigrette klasyczny

Składniki:

  • ocet winny
  • oliwa
  • musztarda Dijon
  • sól
  • pieprz

Jedna część octu, trzy części oliwy. Dobra łyżeczka musztardy, sól (sporo, powinien być dobrze słony) i pieprz do smaku. Wszystko wymieszać, do uzyskania gładkiej emulsji.

Opublikowano jarskie, kuchnia francuska, na jesień, na lato, na wiosnę, na zimę, sosy, dipy, dressingi | Otagowano , , , , | Dodaj komentarz

eggs with soldiers

IMG_0533Składniki:

  • jajka
  • anchovies
  • pieczywo
  • masło

W moździerzu do pesto utrzeć filety achovies, dodać taką samą objętość miękkiego masła, wymieszać.

W rondlu zagotować wodę. Wkładać jajka, delikatnie opuszczając na łyżce, żeby nie uderzyły w dno. Gotować dokładnie 4,5 minuty.

Pieczywo pokroić w kromki, usmażyć na patelni, na oleju z anchovies, posmarować pastą, pokroić w słupki, podawać do maczania w jajku na miękko.

 

Opublikowano kuchnia fusion, na jesień, na lato, na wiosnę, na zimę, śniadania | Otagowano , , , | Dodaj komentarz

kluski śląskie

Składniki:

  • ugotowane, ostudzone ziemniaki
  • mąka ziemniaczana

Ziemniaki przecisnąć przez praskę, włożyć do miski, równo rozprowadzić po dnie i lekko uklepać. Wyjąć 1/4 i na to miejsce wsypać mąkę ziemniaczaną. Zagnieść wszystko razem, zostawić na chwilę. Formować kulki wielkości orzecha włoskiego, każdą spłaszczać, robiąc wgłębienie palcem.

Wrzucać na osolony wrzątek i gotować, póki nie wypłyną.

Opublikowano dodatki, jarskie, kuchnia polska, na jesień, na zimę | Otagowano , , | Dodaj komentarz

pierś kurczaka duszona z pieczarkami

Składniki:

  • piersi z kurczaka – najlepiej ze skórą i kostką – po jednej na osobę
  • pomidorki koktajlowe
  • pieczarki
  • zielone oliwki
  • czosnek
  • chili
  • natka pietruszki
  • bulion z kury, albo woda od gotowania makaronu
  • białe wino
  • oliwa z oliwek

Oliwki pokroić w plastry, niezbyt cienkie, podobnie postąpić z pieczarkami i pomidorami. Posiekać pietruszkę, pokroić w grube plasterki czosnek.

Kurczaka przyprawić solą i pieprzem.

Na patelni rozgrzać porządnie oliwę, włożyć mięso i smażyć na rumiano, 4 do 5 minut. Wyjąć z patelni.

Patelnię zdeglasować winem, chwilę odparować. Dolać oliwy, wrzucić czosnek, rozkrojone wzdłuż chili, oliwki, pomidorki, podlać bulionem. Dodać soli i pieprzu. Wrzucić pieczarki, posiekaną natkę pietruszki. Ponownie podlać bulionem. Na wierzchu położyć kurczaka. Zmniejszyć ogień do minimum, przykryć i dusić 5 – 6 minut.

Podawać – nic więcej nie potrzeba.

Opublikowano dania główne, drób, jednogarnkowe, kuchnia włoska, na lato, na wiosnę | Otagowano , , , , , , , , , , | Dodaj komentarz

duszony kurczak z warzywami, na sposób włoski

Kolejny przepis wg. Gennaro Contaldo. Doskonałe, sycące, jednogarnkowe danie. Proste i szybkie w przygotowaniu – około godziny całej roboty. Z podanych ilości warzyw, spokojnie starczy sosu na 4 osoby, czyli 4 podudzia z kurczaka. W razie potrzeb, trzeba zmieniać proporcje.

Składniki:

  • podudzia z kurczaka – po jednym na dorosłą osobę
  • 2 marchewki
  • 1 cebula
  • 1 czerwona papryka
  • kilka pomidorków koktajlowych
  • kilka ząbków czosnku
  • łodyga selera naciowego
  • kawałek tłustego boczku, albo słoniny
  • 1 strączek chili
  • 1 ziemniak
  • 1 kieliszek białego wina
  • zielony groszek – 1 puszka, albo odpowiednia ilość świeżego lub mrożonego
  • 3 łyżeczki przecieru pomidorowego
  • bulion z kurczaka
  • 3 gałązki rozmarynu

Kurczaka pokroić na mniejsze kawałki, posolić i popieprzyć. Pomidory pokroić na połówki, pozostałe warzywa w grubą kostkę, tak samo postąpić z boczkiem lub słoniną. Czosnek obrać i tylko zmiażdżyć nożem kub pięścią.

Na patelni rozgrzać sporo oliwy, włożyć mięso i obsmażyć na rumiano z każdej strony. Dodać boczek, obsmażyć. Dodać rozmaryn.

Podlać winem, zredukować. Dodać cebulę, czosnek, chwile podsmażyć, a następnie dodać pozostałe warzywa.

Przecier pomidorowy rozrobić w dwóch chochlach bulionu, wlać na patelnię. Całość przykryć i dusić na minimalnym ogniu 30 – 40 minut, w razie potrzeby podlewając bulionem.

 

Opublikowano dania główne, drób, duszone, jednogarnkowe, kuchnia włoska | Otagowano , , , , , , , , , , , , , , | Dodaj komentarz