golonka z sosem, na sposób hiszpański​

Składniki:

  • po golonce na osobę
  • duża cebula
  • papryka – jedna zielona i jedna czerwona
  • 4 marchewki
  • 2 ząbki czosnku
  • liście laurowe
  • 4 duże pomidory
  • słodka, wędzona papryka
  • sól
  • pieprz
  • oliwa z oliwek
  • 1/2 butelki białego wina

Mięso osolić, popieprzyć, posypać wędzoną papryką i dobrze ją wklepać.

Warzywa pokroić w kostkę.

Na patelni rozgrzać oliwę i porządnie przyrumienić golonki z każdej strony. Zdjąc i i odłozyć na tależ.

Na tej samej oliwie podsmażyć warzywa, dodać wino, sól i pieprz, starte na tarce pomidory (przeciąc na pół i trzeć od miękkiej strony na grubych oczkach – wyjdzie ładny przecier, skórka zostanie).

Na powrót włozyć golonki, zalać wodą tak, żeby mięso były całkiem zakryte. Dodać liście laurowe i dusić, aż mięso samo będzie odchodziło od kości (minimum 2 godziny).

Mięso wyjąć, warzywa zblendować na gęsty sos.

Polać golonki, podawać.

Reklamy
Opublikowano dania główne, duszone, kuchnia hiszpańska, kuchnia śródziemnomorska, na jesień, na zimę, wieprzowina | Otagowano | Dodaj komentarz

pollo al ajillo​

IMG_1301

Kolejny przepis tyle banalny, co smaczny.

Można poćwiartować całego kurczaka, razem z kośćmi. My zwykle używamy tylko wyfiletowanego, ciemnego mięsa… Należy sprawdzić, co komu bardziej pasuje.

Składniki:

  • 1 ćwiartka kurczaka na dorosłą osobę (albo 1kg całego kurczaka na 4 dorosłe osoby)
  • 2 duże główki czosnku (rozebrane na ząbki, obrane ze skórki)
  • 1 kieliszek białego wina
  • oliwa z oliwek
  • natka z pietruszki (posiekana)
  • mielony pieprz
  • sól

Mięso osolić i opieprzyć.

Na patelni rozgrzać sporo oliwy, kiedy się rozgrzeje, zezłocić na niej czosnek pilnująć, żeby go nie przypalić. Zdjąć z patelni i odłozyć do miseczki.

Na tej samej patelni zarumienić kurczaka – jeżeli smażymy partiami, zrumienione mięso odkładać na bok i smażyć kolejną porcję.

Kiedy cały kurczak jest już ładnie rumiany, włożyć go na powrót na patelnię, wrzucić czosnek, podlać winem, dodać posiekaną natkę pietruszki i zredukować pod przykryciem, na małym ogniu.

Opublikowano dania główne, drób, kuchnia hiszpańska, kuchnia śródziemnomorska, na jesień, na lato, na wiosnę, na zimę | Otagowano | Dodaj komentarz

cukinia faszerowana

Składniki na 4 osoby:

  • 2 duże cukinie
  • 1/2 kg mielonej wołowiny
  • dwa duże pomidory
  • 1 duża cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz
  • słodka wędzona papryka
  • tymianek
  • bazylia
  • cynamon
  • 1 kieliszek czerwonego wina
  • sos beszamelowy

Cukinie przekroić wzdłuż i wydrążyć miąższ –  ten zachować. Polać oliwą i wstawić na pół godziny do piekarnika nagrzanego do 180°C.

Cebulę posiekać w kostkę, posiekać w kostkę miąższ z cukini, pomidory przekroić na pół – bez obierania – i zetrzeć na grubej tarce (skórka zostanie, a z miąższu powstanie przecier).

Cebulę i miąższ z cukini, lekko osoliwszy,  zeszklić na patelni z rozgrzaną oliwą. Dodać mięso, posolić, popieprzyć, dodać wyciśnięty czosnek i wędzoną paprykę, tymianek, bazylię i cynamon. Smażyć, aż mięso będzie rumiane. Dodać pomidory, poddusić. Podlać czerwonym winem i zredukować.

Wyjąć upieczone cukinie, nałozyć do środka farsz. Polać beszamelem, posypać parmezanem i zapiec około 20 minut (aż beszamel i ser zaczną się rumienić).

Podawać.

 

 

Opublikowano dania główne, jednogarnkowe, kuchnia fusion, na jesień, na zimę, wołowina | Otagowano | Dodaj komentarz

sos beszamelowy

Składniki:

  • ze trzy dobre łyżki masła
  • 3 łyżki mąki
  • zimne mleko
  • sól
  • pieprz
  • gałka moszkatołowa

W rondlu rozpuścić masło, dodać mąkę i zrobić zasmażkę, dość gęstą. Ciągle mieszając trzepaczką, wlać trochę mleka, wmieszać. Ponownie dolać mleka i je dokładnie wmieszać. Tak po trochu dolewać mleka, aż sos będzie miał konsystencję budyniu. Dodać sól, pieprz i gałkę muszkatołową.

Opublikowano jarskie, kuchnia francuska, sosy, dipy, dressingi | Otagowano | 2 Komentarze

tortilla de patatas​

 

IMG_1296

Składniki:

  • 5 dużych ziemniaków
  • 5 jajek
  • 1 duża cebula
  • sól
  • oliwa z oliwek

Ziemniaki obrać, pokroić w plasterki. Cebule obrać i pokroic w piórka.

Ziemniaki z cebulą ugotować – nie usmażyć – na dość głebokiej oliwie, soląc do smaku. Zacząć należy od zimnej oliwy i gotować do miękkości na niewielkim ogniu.

Kiedy ziemniaki będą miękkie, odcedzić z tłuszczu i wymieszać z roztrzepanymi jajkami. Usmażyć na rozgrzanej oliwie, na średnim ogniu, na złoty kolor, odwracając przy pomocy talerza.

Opublikowano jarskie, jednogarnkowe, kuchnia hiszpańska, kuchnia śródziemnomorska, na jesień, na lato, na wiosnę, na zimę | Otagowano , , | Dodaj komentarz

garam masala

Można kupić, albo zrobić w domu. To jest proste, a jak się gotuje, to wszystkie składniki pewnie ma się już na półce w kuchni.

Składniki:

  • 1/2 kubka ziarek kolendry
  • 1/4 kubka ziaren kuminu
  • 25 – 30 strączków zielonego kardamonu
  • 6 – 7 liści laurowych
  • 10 – 20 ziaren czarnego kardamonu
  • 10 – 20 goździków
  • 6 – 7 kwiatów muszkatołowca
  • 5 – 6 pięciocentymetrowych kawałków cynamonu
  • 2 gwiazdki anyżu
  • 1 łyżka nasion kopru włoskiego (ani seeds)
  • 1 łyżeczka ziaren pieprzu

Wszystko wymieszać i upróżyć na suchej patelni (w domu rozniesie się niesamowity zapach!). Utrzeć na proszek – w możdzieźu, albo młynku lub blenderze.

Opublikowano kuchnia azjatycka | 1 komentarz

befsztyki z polędwicy wołowej

img_1283.jpg

Składniki:

  • polędwica wołowa, po trzycentyetrowej grubości plastrze na osobę
  • sól
  • pieprz
  • oliwa z oliwek
  • masło

Mięso posypać grubą solą i grubo mielonym pieprzem, włożyć na rozgrzaną na patelni oliwę. Smażyć na rumiano z każdej strony, w tym również boków, około 2 – 3 minut (smażone za długo robią się twarde).

Pod koniec smażenia włożyć kawałek masła na patelnię i roztapiającym się polewać befsztykiZdjąć mięso z patelni, dać mu chwilę odpocząć.

Przed podaniem, na każdy befsztyk położyć kawałek świeżego masła.

Opublikowano dania główne, kuchnia fusion, na jesień, na lato, na wiosnę, na zimę, wołowina | Dodaj komentarz