kluski śląskie

Składniki:

  • ugotowane, ostudzone ziemniaki
  • mąka ziemniaczana

Ziemniaki przecisnąć przez praskę, włożyć do miski, równo rozprowadzić po dnie i lekko uklepać. Wyjąć 1/4 i na to miejsce wsypać mąkę ziemniaczaną. Zagnieść wszystko razem, zostawić na chwilę. Formować kulki wielkości orzecha włoskiego, każdą spłaszczać, robiąc wgłębienie palcem.

Wrzucać na osolony wrzątek i gotować, póki nie wypłyną.

Reklamy
Opublikowano dodatki, jarskie, kuchnia polska, na jesień, na zimę | Otagowano , , | Dodaj komentarz

pierś kurczaka duszona z pieczarkami

Składniki:

  • piersi z kurczaka – najlepiej ze skórą i kostką – po jednej na osobę
  • pomidorki koktajlowe
  • pieczarki
  • zielone oliwki
  • czosnek
  • chili
  • natka pietruszki
  • bulion z kury, albo woda od gotowania makaronu
  • białe wino
  • oliwa z oliwek

Oliwki pokroić w plastry, niezbyt cienkie, podobnie postąpić z pieczarkami i pomidorami. Posiekać pietruszkę, pokroić w grube plasterki czosnek.

Kurczaka przyprawić solą i pieprzem.

Na patelni rozgrzać porządnie oliwę, włożyć mięso i smażyć na rumiano, 4 do 5 minut. Wyjąć z patelni.

Patelnię zdeglasować winem, chwilę odparować. Dolać oliwy, wrzucić czosnek, rozkrojone wzdłuż chili, oliwki, pomidorki, podlać bulionem. Dodać soli i pieprzu. Wrzucić pieczarki, posiekaną natkę pietruszki. Ponownie podlać bulionem. Na wierzchu położyć kurczaka. Zmniejszyć ogień do minimum, przykryć i dusić 5 – 6 minut.

Podawać – nic więcej nie potrzeba.

Opublikowano dania główne, drób, jednogarnkowe, kuchnia włoska, na lato, na wiosnę | Otagowano , , , , , , , , , , | Dodaj komentarz

duszony kurczak z warzywami, na sposób włoski

Kolejny przepis wg. Gennaro Contaldo. Doskonałe, sycące, jednogarnkowe danie. Proste i szybkie w przygotowaniu – około godziny całej roboty. Z podanych ilości warzyw, spokojnie starczy sosu na 4 osoby, czyli 4 podudzia z kurczaka. W razie potrzeb, trzeba zmieniać proporcje.

Składniki:

  • podudzia z kurczaka – po jednym na dorosłą osobę
  • 2 marchewki
  • 1 cebula
  • 1 czerwona papryka
  • kilka pomidorków koktajlowych
  • kilka ząbków czosnku
  • łodyga selera naciowego
  • kawałek tłustego boczku, albo słoniny
  • 1 strączek chili
  • 1 ziemniak
  • 1 kieliszek białego wina
  • zielony groszek – 1 puszka, albo odpowiednia ilość świeżego lub mrożonego
  • 3 łyżeczki przecieru pomidorowego
  • bulion z kurczaka
  • 3 gałązki rozmarynu

Kurczaka pokroić na mniejsze kawałki, posolić i popieprzyć. Pomidory pokroić na połówki, pozostałe warzywa w grubą kostkę, tak samo postąpić z boczkiem lub słoniną. Czosnek obrać i tylko zmiażdżyć nożem kub pięścią.

Na patelni rozgrzać sporo oliwy, włożyć mięso i obsmażyć na rumiano z każdej strony. Dodać boczek, obsmażyć. Dodać rozmaryn.

Podlać winem, zredukować. Dodać cebulę, czosnek, chwile podsmażyć, a następnie dodać pozostałe warzywa.

Przecier pomidorowy rozrobić w dwóch chochlach bulionu, wlać na patelnię. Całość przykryć i dusić na minimalnym ogniu 30 – 40 minut, w razie potrzeby podlewając bulionem.

 

Opublikowano dania główne, drób, duszone, jednogarnkowe, kuchnia włoska | Otagowano , , , , , , , , , , , , , , | Dodaj komentarz

pierś z kurczaka nadziewana prosciutto i ricottą

Przepis spisany z jednego z programów Gennaro Contaldo. W oryginale ricotta i mozarella są z bawolego mleka – równie dobrze sprawdza się wersja kozia… Danie łatwe i szybkie w przygotowaniu, dające wyborny smak.

Składniki:

  • filet z kurczaka – po jednej piersi na dorosłą osobę
  • prosciutto crudo
  • ricotta
  • parmezan
  • wędzona mozarella
  • tymianek
  • sól
  • pieprz
  • oliwa z oliwek
  • czosnek
  • chili
  • białe wino – to, które będzie podane do stołu
  • bulion z kurczaka

Filety z kurczaka – najlepiej ze skórą – rozciąć wzdłuż, po grubości i otworzyć. Nasmarować lekko oliwą i stłuc wałkiem do ciasta.

Wymieszać ricottę, starty parmezan i pokruszoną mozarellę, dodać listki tymianku.

Kurczaka osolić i popieprzyć. Na każdej stłuczonej piersi kurczaka układać plastry prosciutto, przykrywając cały kotlet, następnie nałożyć na jedną połówkę wymieszane sery i złożyć kotlet do kształtu, w jakim był przed rozcięciem.

Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, wrzucić zgnieciony nożem ząbek czosnku i rozcięte wzdłuż chili.

Na rozgrzaną oliwę włożyć kurczaka i obsmażyć na rumiano z każdej strony, zamykając mięso. Podlać wszystko dobrym kieliszkiem białego wina i chochlą bulionu z kurczaka. Wrzucić gałązki tymianku, dusić pod przykryciem około 15 minut pilnując, żeby sos się nie wygotował, w razie potrzeby podlewając bulionem i winem.

Opublikowano drób, kuchnia włoska, na lato, na wiosnę | Otagowano , , , , , , , , , , , , , , | Dodaj komentarz

pieczony kurczak z farszem z ciecierzycy

Składniki:

  • kurczak
  • ciecierzyca
  • 2 papryczki chili
  • cytryna
  • oliwa z oliwek
  • masło (sporo)
  • tymianek
  • estragon
  • czosnek – 2 główki

W misce wymieszać ciecierzycę, posiekane – razem z pestkami – chili, dobry chlust oliwy, otartą skórkę z 1 cytryny, tymianek – same listki, albo suszony.

Farszem napchać kurczaka, zatkać otwór cytryną (tą, z której otarta została skórka).

Z masła i estragonu przygotować masło ziołowe. Ręką oddzielić skórę na piersi kurczaka i napchać pod nią masła. Główki czosnku przekroić na pół, ułożyć w brytfannie a na nich położyć kurczaka. Całość posolić, popieprzyć, polać oliwą i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C na przynajmniej godzinę. Podczas pieczenia można podlewać powstającym sosem.

Kiedy kurczak się upiecze, wyjąć z niego nadzienie, dodać trochę oliwy, sosu vinaigrette oraz przetarty przez sito miąższ z pieczonej cytryny i czosnek, na którym piekł się kurczak. Dodać trochę soli i pieprzu, lekko rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków.

Opublikowano dania główne, drób, kuchnia francuska, pieczone | Otagowano , , , , , , , , , , | Dodaj komentarz

vinaigrette II

Składniki:

  • 1 łyżka musztardy dijon
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • 1 łyżka miodu
  • sok z 1/2 cytryny
  • oliwa z oliwek
  • trochę zimnej wody

Wszystko razem wymieszać ruzgą. Gotowe.

Opublikowano jarskie, kuchnia francuska, na jesień, na lato, na wiosnę, na zimę, sosy, dipy, dressingi | Otagowano , , , , | 1 komentarz

pory na maśle

W jednym ze swoich programów Gordon Ramsay podał takie pory do ryby pieczonej w solnej

Składniki:

  • młode pory
  • masło
  • białe wino
  • sól
  • pieprz
  • oliwa
  • tymianek
  • orzechy laskowe
  • natka pietruszki
  • kilka ząbków czosnku

Pory umyć, pokroić na kawałki około 10 cm (białe części). Na patelni rozgrzać oliwę, włożyć pory, dodać gałązki tymianku, czosnek – nieobrany, tylko zgnieciony nożem – obsmażyć pory na brązowo z każdej strony. Dodać łyżkę masła, kiedy się rozpuści, wlać białe wino, dodać jeszcze ze dwie łyżki masła. Pory polewać powstałym sosem, patelnię przykryć, ale niezbyt szczelnie, dusić około 10 – 15 minut.

Kiedy pory będą gotowe, przełożyć na półmisek, posypać grubo posiekaną natką pietruszki i pokruszonymi orzechami laskowymi.

Opublikowano dodatki, jarskie, kuchnia fusion, na jesień, na lato, na wiosnę, na zimę | Otagowano , , , , , , , , | Dodaj komentarz