boeuf bourguignon

Uwielbiam to danie. Znam co prawda jego nie burgundzką, a belgijską wersję, niemniej jednak – uwielbiam. Testowałem wiele przepisów, aż wreszcie znalazłem ten, który daje efekt, którego szukałem. Przepis jest z programu telewizyjnego Julii Child. Chwila przy komputerze, z piórem w garści i jest! Działa! Potrawa dość czasochłonna, choćby ze względu na czas duszenia mięsa, ale warta chyba każdej minuty, poświęconej na jej przygotowanie. Składniki proste, przygotowanie też nie wymaga specjalnych umiejętności.

Składniki (na 6 osób):

  • 3 funty (1.36 kg) chudej wołowiny
  • pieczarki (najlepiej nie za wielkie) – na objętość – średniej wielkości kuchenna miska
  • szalotka – kilka główek
  • 3 kubki czerwonego wina
  • 2 kubki bulionu wołowego (najlepiej domowego!)
  • 1 łyżka przecieru pomidorowego
  • liście laurowe
  • 1/2 łyżeczki tymianku
  • 1 ząbek czosnku
  • masło
  • oliwa

Mięso pokroić w dużą kostkę, wytrzeć dokładnie ściereczką i smażyć około 3 – 4 minut, na dobrze rozgrzanej oliwie, do zrumienienia. Nie należy wkładać na patelnię zbyt wielkich porcji na raz, żeby mięso nie zaczęło się dusić we własnym sobie, zamiast smażyć sauté.

Zdjąć mięso i przełożyć do naczynia do duszenia (najlepiej żeliwny rondel z przykryciem).Patelnię zdeglasować czerwonym winem. Powstały sos wlać do mięsa, dodać liście laurowe i tymianek. Wlać bulion. Przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 160ºC na 3 – 4 godziny.

Podczas gdy mięso jest w piekarniku przygotować szalotki:
Obrać, nakłuć nożem od spodu i włożyć do rondla. Najlepiej, jeśli zmieszczą się w jednej warstwie. Zalać do połowy wodą, dodać solidną łyżkę masła i odrobinę soli. Dusić na bardzo wolnym ogniu przez około 20 minut. Odlać, odłożyć na bok.

Przygotować pieczarki:
Poodrywać nóżki, kapelusze pokroić we czworo, nóżki na trzy części. Na patelni rozgrzać oliwę z solidną łyżka masła. Masło powinno przestać się pienić, zanim zaczniemy smażyć pieczarki sauté. Wkładać pieczarki takimi porcjami, żeby na patelni nie było zbyt tłoczno. Mają się smażyć, a nie dusić we własnym sosie. Po około 2 – 3 minutach powinny być lekko brązowe. Zdjąć z patelni, odłożyć na bok.

To wszystko można zrobić spokojnie na dzień wcześniej, przed planowanym podaniem potrawy na stół.

Na koniec pozostaje połączyć wszystkie składniki…

Na początek dobrze jest zagęścić sos. Żeby to zrobić, trzeba wyjąć z niego mięso, a następnie dodać do sosu masło roztarte z mąką (1 łyżka masła na 2 łyżki mąki pszennej). Podgrzać do momentu wrzenia, przelać do mięsa. Dodać pieczarki i szalotki, wszystko podgrzać na małym ogniu przez kilka minut, mieszając tak, żeby sos otoczył każdy kawałek mięsa… (po to dadaliśmy mąki z masłem).

Gotowe!

Tak, wiem, w książce kucharskiej Julia Child podaje więcej składników, oraz to generalnie jest jak z bigosem albo żurkiem – każdy wie, jak to zrobić i każdy robi to inaczej. W dodatku każdy twierdzi, że jego przepis jest słuszny. Mnie, z tych wszystkich które do tej pory przygotowałem,  najbardziej smakuje ta wersja wołowiny po burgundzku.

Reklamy
Ten wpis został opublikowany w kategorii dania główne, duszone, jednogarnkowe, kuchnia francuska, na jesień, na zimę, wołowina i oznaczony tagami , , , , , , , , , , , , . Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s