ślimaki po burgundzku

Jest z tym trochę zabawy, ale efekt – doskonały. Najpierw trzeba nazbierać winniczków, dużo, dużych (średnica muszli powyżej 3 cm) winniczków – na osobę powinno być przynajmniej 6 muszelek, do każdej wchodzi 4 – 5 nóżek (gotując w domu nie należy oszczędzać jak w restauracji, gdzie kładą po dwa ślimaki w muszlę). Łatwo policzyć, ile trzeba ich nazbierać…

Składniki:

  • ślimaki
  • czosnek – trzy, cztery ząbki
  • masło
  • pietruszka
  • białe wino
  • seler naciowy
  • ziele angielskie (kilka ziaren)
  • pieprz ziarnisty (kilka ziaren)
  • sól

Ślimaki przegłodzić trzy dni, trzymając na przykład w dużej misce, przykrytej przywiązaną ścierką, albo w pudełku, czy innym kubełku z pokrywka i dziurami, żeby się nie podusiły.

Po trzech dniach slimaki dokładnie wymyć i posolić – puszczą dużo śluzu i schowają się w skorupkach. Zostawić na pół godziny. Opłukać dokładnie ze śluzu i obgotować 10 minut w lekko osolonym wrzątku. Wrzucać do garnka porcjami, żeby woda nie przestała wrzeć.

Teraz zaczyna sie mozolna dłubania. Kiedy ślimaki ostygną, należy każdego wyjąć ze skorupki – szpikulcem, wykałaczką, albo wąskim widelcem. Wyjmować ruchem lekko kolistym, żeby wyszła całość. Skorupki muszą być całkiem puste. Jeżeli coś w środku zostanie – skorupkę wyrzucić.

Z każdego ślimaka odciąć stopę, resztę wyrzucić. Skorupki gotować 10 minut w osolonym wrzątku. Ślimaki, na małym ogniu gotować około 2 godzin w białym winie z przyprawami i selerem.

W międzyczasie przygotować masło czosnkowo – ziołowe. Wycisnąć czosnek, drobno posiekać pietruszkę, wszystko dobrze wymieszać.

Ugotowane ślimaki wkładać po dwa do pustych, wygotowanych muszli. Głęboko wkładać. Każdą skorupę dopełnić po brzegi masłem, wpychając je do skorupki łyżką lub widelcem. Tak przygotowane ślimaki można spokojnie zamrozić i wyjąć w dowolnym momencie, jak najdzie nas ochota.

Rozgrzać piekarnik do 180ºC, ślimaki poukładać w naczyniu żaroodpornym i zapiekać, aż masło się rozpuści i zacznie gotować (około 15minut).

Podawać gorące z grzankami albo pieczywem, do moczenia rozpuszczonym masłem czosnkowym.

Reklamy
Ten wpis został opublikowany w kategorii kuchnia francuska, przekąski i oznaczony tagami , , , , , , . Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s