gołąbki

W sosie pomidorowym, z koperkiem. Chwilę przygotowanie zajmuje, ale nie jest skomplikowane. Można spokojnie robić etapami, w międzyczasie zajmując się czymś innym…

Składniki:

  • duża główka kapusty (białej, włoskiej, młodej – jak kto lubi i co jest apetyczne na targu)
  • mięso mielone, w zależności od liczby osób (wieprzowe, wołowe, mieszane, co jest pod ręką)
  • ryż – ugotowany na kleisto  – na objętość tyle, co mięsa
  • cebula (na 1/2 kg mięsa jedna średnia)
  • czosnek – solidny ząbek na 1/2 kg mięsa
  • sól
  • pieprz
  • cukier
  • oliwa z oliwek
  • ziele angielskie
  • liście laurowe
  • przecier pomidorowy
  • mąka pszenna
  • masło
  • śmietana
  • koperek

Zagotować wielki gar wody i do wrzątku, nakroiwszy od strony głąbu, włożyć całą główkę kapusty. W miarę jak zewnętrzne liście zaczną mięknąć, odkrajać je, zdejmować i odkładać na durszlak. Tak rozebrać całą główkę. Liście największe, albo poszarpane, ułożyć na dnie garnka. Nadadzą się też liście niewielkie, za małe, żeby w nie zawinąć mięso. Liście najmniejsze, z samego środka, można drobno posiekać i dodać do mięsnego farszu.

Zmielone mięso wymieszać z ryżem, dodać sól, pieprz, wyciśnięty czosnek i posiekaną w kostkę cebulę. Dokładnie wyrobić.

Gotowy farsz nakładać na liście, zawijać od górnej strony, w kierunku łodygi (tę, jeśli twarda i sztywna, stłuc trzonkiem noża, albo młotkiem do mięsa) najpierw podwinąwszy boki, a następnie ciasno rolując przed siebie. Zawinięte gołąbki ciasno układać w naczyniu – najlepiej podłużnym – wyłożonym liśćmi kapusty, podlanymi oliwą z oliwek.

Kiedy gołąbki są już poukładane, zalać je wodą z obgotowywania kapusty i ustawić na bardzo małym ogniu, żeby tylko pykały i dusić około 1.5 godziny, aż kapusta będzie miękka, a mięso gotowe. Można dodać ziele angielskie i liście laurowe, nie zaszkodzi.

W sporym rondlu rozpuścić solidny kawałek masła, nie zrumienić. Dodać mąki, żeby powstała gęsta zasmażka. Rozetrzeć łyżką lub rózgą, sosem z duszenia gołąbków, rozmieszać dokładnie. Dodać przecier pomidorowy, przyprawić solą i cukrem. Dodać trochę śmietany, ponownie rozmieszać. Jeżeli sos jest zbyt gęsty – jeszcze trochę się zredukuje – dolać wody od obgotowywania kapusty. Gotowym sosem zalać gołąbki, żeby były przykryte. Posypać posiekanym drobno koperkiem. Zostawić na małym ogniu jeszcze na około pół godziny.

Gotowe.

 

 

Reklamy
Ten wpis został opublikowany w kategorii dania główne, duszone, kuchnia polska, na jesień, na lato, na wiosnę, na zimę, wieprzowina i oznaczony tagami , , , , , , , , , , , , , . Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s