pieczony kurczak z farszem z ciecierzycy

Składniki:

  • kurczak
  • ciecierzyca
  • 2 papryczki chili
  • cytryna
  • oliwa z oliwek
  • masło (sporo)
  • tymianek
  • estragon
  • czosnek – 2 główki

W misce wymieszać ciecierzycę, posiekane – razem z pestkami – chili, dobry chlust oliwy, otartą skórkę z 1 cytryny, tymianek – same listki, albo suszony.

Farszem napchać kurczaka, zatkać otwór cytryną (tą, z której otarta została skórka).

Z masła i estragonu przygotować masło ziołowe. Ręką oddzielić skórę na piersi kurczaka i napchać pod nią masła. Główki czosnku przekroić na pół, ułożyć w brytfannie a na nich położyć kurczaka. Całość posolić, popieprzyć, polać oliwą i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C na przynajmniej godzinę. Podczas pieczenia można podlewać powstającym sosem.

Kiedy kurczak się upiecze, wyjąć z niego nadzienie, dodać trochę oliwy, sosu vinaigrette oraz przetarty przez sito miąższ z pieczonej cytryny i czosnek, na którym piekł się kurczak. Dodać trochę soli i pieprzu, lekko rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków.

Reklamy
Opublikowano dania główne, drób, kuchnia francuska, pieczone | Otagowano , , , , , , , , , , | Dodaj komentarz

vinaigrette II

Składniki:

  • 1 łyżka musztardy dijon
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • 1 łyżka miodu
  • sok z 1/2 cytryny
  • oliwa z oliwek
  • trochę zimnej wody

Wszystko razem wymieszać ruzgą. Gotowe.

Opublikowano jarskie, kuchnia francuska, na jesień, na lato, na wiosnę, na zimę, sosy, dipy, dressingi | Otagowano , , , , | 1 komentarz

pory na maśle

W jednym ze swoich programów Gordon Ramsay podał takie pory do ryby pieczonej w solnej

Składniki:

  • młode pory
  • masło
  • białe wino
  • sól
  • pieprz
  • oliwa
  • tymianek
  • orzechy laskowe
  • natka pietruszki
  • kilka ząbków czosnku

Pory umyć, pokroić na kawałki około 10 cm (białe części). Na patelni rozgrzać oliwę, włożyć pory, dodać gałązki tymianku, czosnek – nieobrany, tylko zgnieciony nożem – obsmażyć pory na brązowo z każdej strony. Dodać łyżkę masła, kiedy się rozpuści, wlać białe wino, dodać jeszcze ze dwie łyżki masła. Pory polewać powstałym sosem, patelnię przykryć, ale niezbyt szczelnie, dusić około 10 – 15 minut.

Kiedy pory będą gotowe, przełożyć na półmisek, posypać grubo posiekaną natką pietruszki i pokruszonymi orzechami laskowymi.

Opublikowano dodatki, jarskie, kuchnia fusion, na jesień, na lato, na wiosnę, na zimę | Otagowano , , , , , , , , | Dodaj komentarz

cytrynowe nóżki z kurczaka

Szybkie, proste, bardzo dobre do podjadania przy okazji robienia czegoś innego (jak na przykład oglądanie filmu) albo jako danie główne.

Składniki:

  • nóżki z kurczaka (same pałki) w zależności od liczby osób.
  • 2 duże, soczyste cytryny
  • świeży tymianek (jak nie ma, suszony też się nadaje)
  • sos sojowy
  • ocet balsamiczny
  • sól
  • pieprz

Każdą nóżkę naciąć ostrym nożem dookoła kości, mięso odskrobać od kości nożem, chrząstkę odciąć i razem z przyczepioną do niej skórą odłożyć. Mięso ściągnąć w dół, formując ładną kulkę z wystającą, czystą kostką.

Na patelni rozgrzać oliwę, wkładać nóżki i gałązki tymianku, smażyć razem, aż mięso się ładnie zamknie i zrumieni z każdej strony. Podlać sosem sojowym i octem winnym. Kiedy sos się zredukuje, podlać wodą i dalej dusić.

Włożyć jedną cytrynę pokrojoną w niezbyt cienkie plastry, wlać sok z połówki drugiej cytryny. Dusić bez przykrycia, aż mięso będzie gotowe, w razie konieczności podlewając wodą, żeby sos się nie przypalił, ale uważając, żeby mięso się nie gotowało, tylko dusiło w gęstym sosie. Dodać soli i pieprzu do smaku. Na pięć minut przed końcem gotowania dodać solidną łyżkę płynnego miodu.

Opublikowano drób, kuchnia fusion | Otagowano , , , , , , , , , , , | Dodaj komentarz

scaloppine di vitello al limone (eskalopki cielęce w sosie cytrynowym)

Przygotowanie całego dania zajmuje 10 minut.

Składniki:

  • kotlety cielęce, rozbite tak cienko, jak to możliwe
  • mąka
  • sok z 1 dużej cytryny
  • dwa kieliszki białego wina
  • sól
  • pieprz
  • oliwa z oliwek
  • masło

Rozgrzać patelnię, wlać oliwę i rozpuścić solidny kawałek masła. Rozbite kotlety cienko oprószyć mąką, włożyć na patelnię i rumienić po dwie, trzy minuty z każdej strony, raz tylko obracając. Po odwróceniu, przechylić patelnię i z wierzchu polewać mięso zbieranym gorącym masłem Lekko posolić i popieprzyć. Kiedy mięso będzie zarumienione z obydwu stron, wlać na patelnię wino, chwilę odparować. Dolać sok z cytryny, lekko zredukować.

Podawać.

Opublikowano cielęcina, kuchnia włoska, na lato, na wiosnę | Otagowano , , , , , , , | Dodaj komentarz

krupnik

Składniki:

  • 3 litry dobrego domowego rosołu
  • marchew z rosołu pokrojona w kostkę
  • 3 spore ziemniaki
  • szklanka pęczaku
  • natka pietruszki
  • 1 łyżka masła

Do gorącego rosołu dodać pokrojoną marchewkę i obrane, pokrojone w kostkę ziemniaki. Osobno ugotować pęczak, na koniec dodając do niego sporą łyżkę masła, dokładnie wymieszać, żeby się rozpuściło i całość przełożyć do zupy. Kiedy ziemniaki będą miękkie, dodać pęczek posiekanej natki pietruszki.

Opublikowano kuchnia polska, na jesień, na wiosnę, na zimę, zupy | Otagowano , , , , , | Dodaj komentarz

placki ziemniaczane

Składniki:

  • ziemniaki
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 2 jajka
  • sól
  • pieprz
  • tłuszcz do smażenia

Ziemniaki obrać i zetrzeć na grubych oczkach. Dodać jajka, mąkę, sól i pieprz. Wszystko wymieszać i smażyć na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor. Już usmażone, trzymać w nagrzanym do 100°C piekarniku, żeby nie ostygły, zanim wszystkie placki będą gotowe.

Opublikowano dodatki, jarskie, kuchnia polska, na jesień, na lato, na wiosnę, na zimę | Otagowano , , , , , , , | Dodaj komentarz